ORSZÁGOS DIETETIKUS CÍMTÁR TRÉNINGEN JÁRTUNK ÉS ÚJ SZAKMAI EGYÜTTMŰKÖDÉS SZÜLETETT
- Írta: Starkné Szabó Eszter
- Kategória: Élet(FA)mód klub
- Találatok: 3715
Mi is az az Országos Dietetikus Címtár?
Nos ez az alábbi linken http://dietetikuskereso.mdosz.hu elérhető lista, aminek segítségével fel tudod venni a lakóhelyedhez legközelebb lévő (a listában szereplő) dietetikussal a kapcsolatot.
A címtárban szereplő dietetikusok számára szervezett tréningre kapott meghívást az Életfa Program az MDOSZ (Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége) elnökétől, Kubányi Jolántól. A március 3-i dietetikus tréning egyik előadójaként Az Életfa Program egészségfejlesztő munkája, szakmai kapcsolatai és tudományos eredményei címmel tartottam előadást a hallgatóságnak. Ezen kívül kiállítóként is szerepelhettünk, így a rendezvény alkalmával a szakemberek testközelből is megismerkedhettek az Életfa Programmal és az Új Diéta újságból már megismert Narosan vitaminjainkat is megkóstolhatták.
A program után megkeresés érkezett hozzám a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékéről, Dr. Tátrai-Németh Katalin tanszékvezető asszonytól, amelyben felkértek bennünket dietetikai szakmai együttműködésre.
„Ennek formáját olyan együttműködésben látjuk, amely a kölcsönös szakmai elismerésből és segítségnyújtásból, támogatásból áll.” – állt a levélben.
Hihetetlen boldog voltam, hogy az Életfa Program egészségfejlesztő munkája és az Élet(FA)mód Klub működése felkeltette a szakma érdeklődését is.
Nem egészen egy hónap múlva, április 14-én már a Tanszék által szervezett II. Táplálkozástudományi Szimpóziumon képviselhettük Programunkat és ismertethettük meg a résztvevőkkel küldetésünket, szemléletünket és termékeinket.
A rendezvény kiváló lehetőség volt a szakmai kapcsolatok építésére, nyitott, befogadó szakemberekkel találkoztunk, akik elismerően nyilatkoztak Programunkról és az itt végzett munkáról valamint a jövőben további szakmai együttműködések és közös fejlesztések is szóba kerültek.
Engedjétek meg, hogy megosszak veletek is pár gondolatot, az elhangzott előadásomból:
3 pontban foglaltam össze, hogy dietetikusként miért az Életfa Programot választottam:
- A 18 éve működő Életfa Országos Egészségőrző Program küldetése, szemléletmódja nagyon közel áll az én elképzeléseimhez és eddigi egészségfejlesztő munkámhoz, tapasztalataimhoz.
Cél, hogy tanítsuk a magyar embereket a megelőzés fontosságára, arra, hogy az egészségéért mindenki saját maga felelős. Ez a program nemcsak felhívja erre a figyelmet, hanem egyben segítséget, eszközöket is ad abban, hogy hogyan figyeljünk magunkra, a testünkre, a lelkünkre, a környezetünkre.
- A Just és a Nahrin termékei magas minőséget képviselnek.
86 éves múltra visszatekintő svájci vállalat termékei, melyek ma is megfelelnek a szakma legmagasabb szintjének, a piac követelményeinek és a világ közel 50 országában forgalmazzák őket. - Szakmai kapcsolatok – a teljesség igénye nélkül
JNS Hungária Kft. folyamatos kapcsolatban áll az OGYÉI-vel, hiszen az Életfa Program hátterét adó termékeket ő, mint forgalmazó jelenti be az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézethez.
Mivel ma már csak bejelentési kötelezettség van, a JNS Hungária Kft. fontosnak tartja, hogy ezt a minőséget hazai körülmények között is visszaigazolják, vizsgálják, ezért több Nahrin terméket vizsgált már a KÉKI, illetve ma már, mint ÉKI működik és az általuk kiállított szakvéleményekből egyértelműen kiderül, hogy a termékek valóban azt tartalmazzák, ami a címkére van írva (manapság ez nem minden étrend-kiegészítő esetében van így, sajnos) és megfelelnek a legmagasabb minőségi követelményeknek.
Az Életfa Program aktív sportolói által fogyasztott legnépszerűbb Nahrin termékek a Wessling laboratórium által végzett doppingteszten is átestek.
2013-ban a Program részt vett egy preklinikai vizsgálatban az Eszterházy Károly Főiskola és az Egerfood Egri Regionális Tudásközpont segítségével a Nahrin pre– és probiotikus termékeket vizsgálták in vitro humán gasztrointesztinális modellben.
A kutatást Dr. Naár Zoltán vezette és a kutatási eredmények igazolták a probiotikus termékekben lévő baktériumok megfelelő számát, életképességét, kolonizációját valamint a patogén baktériumok visszaszorítását és a prebiotikus termékek vastagbélflórában jelenlévő probiotikus baktériumokra gyakorolt pozitív élettani hatását.
A vezetőség rendszeresen részt vesz étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos rendezvényeken, képzéseken és a JNS Hungária Kft. csatlakozott a Magyarországi Étrend-kiegészítő Gyártók és Forgalmazók Egyesületéhez (MÉKISZ). Az Egyesület tagjai a mindenkori jogszabályi előírásokat komolyan veszik, igyekeznek segíteni olyan piaci magatartásformák kialakítását és hatékony gyakorlását, amik javítják, megőrzik, és emelik az étrend-kiegészítők piaci jó hírét.
Az Életfa Program több éve együttműködik a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségével, kiállítóként szerepel, illetve rendszeresen publikál az Új Diétában. A kölcsönös együttműködés keretében az MDOSZ publikációit, eredményeit az Életfa program szakmai munkájában is rendszeresen felhasználjuk. A legújabb táplálkozási ajánlásról, az OKOSTÁNYÉR-ról is hírt adtunk magazinunkban. (Életfa Infó XVII. évfolyam 4. szám)
Közös munkánk legújabb eredménye pedig a SEMMELWEIS EGYETEM Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékével való dietetikai szakmai együttműködés, mely bízom benne hosszútávú és mindkét fél részére gyümölcsöző kapcsolatban bontakozik ki.
Nagyon örülök, hogy ilyen sikereket érhettünk el. Eredményeink közös munka, tehetség, szorgalom és kitartás eredménye. Hálásan köszönöm a lehetőséget Schmidt Ferencnek, az Életfa Program megalkotójának, a cég összes dolgozójának, vezetőjének és regisztrált tagjának, aki a legapróbb rezdülésével is hozzájárult ahhoz, hogy ez az eredmény megszülethessen.
„Minden alkotó embert már gyermekkorától befolyásol a környezete, tanára, az intézmények, ahol tanult, a tudósok, akik mellett dolgozott és egy kicsit a jósors vagy a balsors is.”
(Szalay Sándor)
Aki velünk tart, az jól jár!
Szeretettel:
Starkné Szabó Eszter
vezető dietetikus
A fahéjkéreg max. 4%-os illóolajának fő hatóanyaga a fahéjaldehid (65 to 75%) és az eugenol 2-metoxi-fenol (5 – 10%).
A fahéjról már az Ótestamentum is említést tesz. Mivel már az ókorban is rendkívül keresett volt, az utazók vitték Egyiptomba, ahol balzsamokba keverték.
A fahéjolaja igazoltan baktérium- és gombaölő hatással bír, simaizom-görcsoldó hatása is van, a fahéjaldehidnek köszönhetően. A levelekből készült illóolaj kozmetikumok, fogkrémek összetevője, mert gátolja a fogszuvasodást és csillapítja a fogfájást, amíg a fogorvoshoz érünk, de ínygyulladások kezelésére alkalmas szerek összetevőjeként is találkozhatunk vele.
Ízületi gyulladás esetén naponta egy pohár meleg vízben elkevert 2 kanál méz és 1 kiskanál fahéj rendszeresen fogyasztása jelentősen csökkenti a krónikus arthritis tüneteit. A Copenhaven-i egyetemen végzett kísérletekben részt vett 200 betegből 73-nál teljesen megszűntek a fájdalmak. Ugyanis a fahéj gátolja a prosztaglandin (hormonhatású lipidek) termelődését (ezért nem ajánlott pl. várandósoknál), melyek a szervezetben allergiás rohamoknál, gyulladásnál szabadulnak fel, melyek hatására fájdalom, láz lép fel.
Rovarok, bogarak elűzése: Pl. Hangyák esetében: mivel a hangyák nem kedvelik az olyan útvonalat ami nem a saját illatanyagukkal van bevonva, ezért ha őrölt fahéjba botlanak, elkerülik azt. Viszont nem pusztulnak el, a fűszertől.
A kozmetikai szalonokban megforduló vendégek egyik leggyakoribb panasza a tisztátalan, pattanásos bőr, ami gyakran (természetesen nem minden esetben) a helytelen táplálkozási szokások miatt alakul ki. A bőr kiválasztószerv, a mértéken felüli fehérjefogyasztás (húsfélék, tejtermékek), a felszívódó méreganyagok hatása (székrekedés) előbb-utóbb a bőrön is láthatóvá válik. A kiváltó okok megszüntetésével - a fehérjebevitel csökkentésével, a zöldségek-gyümölcsök mennyiségének emelésével - sok esetben látványos javulás tapasztalható a bőr állapotában.
Ahhoz, hogy a bőr összes feladatát elláthassa, – a megfelelő ápolás mellett – szüksége van több olyan létfontosságú összetevőre, amelyhez elsősorban a táplálkozás révén juthat hozzá.
Mára a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli, de pontosabb a fogalmazás, ha curry por-t mondunk. A mártás és a curry por jellegzetes színét a kurkumától kapja. Mivel nincs egy általánosan bejegyzett recept, ezért szinte minden családnak megvan a maga jól bevált fűszerkeveréke Indiában, ahány ház, annyi curry por. Összetétele erősen változó lehet és általában nagyon ritkán tartalmaz kari levelet. Legfőbb alkotóelemei: a tiszta, citromos ízű koriandermag, római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika. Ezeken kívül számtalan egyéb fűszer is megjelenhet benne (jellemző még a fekete bors, a fekete mustármag, Cayenne-bors, szegfűszeg, kassziafa héj, valamint szerecsendió-virág). Különféle fantázianeveket – például indiai városok neveit – szokták adni az egyes keverékeknek.
Az utóbbi években a hipermarketekben kapható cserepes fűszernövények között néha felbukkan egy "curry fű" becenévre (Helichrysum italicum) hallgató palánta. Eredetileg Dél-Európából származik, legjobban mérsékelt éghajlaton fejlődik, örökzöld, nem téltűrő alacsony, bokros növésű félcserje. Selymes levelei keskenyek, ezüstös zöldek, és sárga virágai nyár végén nyílnak kellemes curryillatot árasztanak, ezért is nevezik karifűnek. A levelei keserűek, illatát csak egy kezdő össze tévesztheti a curry fűszerkeverékével. Az apró ágakat főzik az ételbe, levesekbe, pörköltekbe, rizsbe, zöldségekbe és más ételekbe. Levelei savanyúságok, tojásos és csirkés ételek ízesítésére alkalmas. Egy csokrocska karifű a kamrába és a szekrénybe, a molyok máris elmenekülnek. Az íze kellemes, de ennek a nevű növénynek sem botanikailag, sem íz hatás szempontjából semmi köze nincsen a valódi kari levélhez. Ha egy receptben szeretnénk helyettesíteni a kari levelet valamivel, akkor a néhány másodpercig pirított lepkeszeg maghoz adjunk hozzá citromhéjat, és kevés rozmaringot.
A különféle - saját készítésű- fűszerkeverékeket maszalának (मसाला) nevezik. A legáltalánosabb összetevői: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld- vagy fekete kardamom, fekete bors, szegfűszeg, szerecsendió-virág. Az összetevőket száraz serpenyőben megpirítják - ezáltal az ízek intenzívebbek lesznek -, majd vagy egészben, de leggyakrabban őrlemény formájában használják a főzéshez. Zöldséges ételekhez, húsokhoz, halakhoz használt fűszerkeverék. Felhasználják: mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek készítéséhez.
4 evőkanál egész koriandermag, 1 evőkanál római kömény, 1 evőkanál szemes fekete bors, 1 evőkanál szárított gyömbér, 3-4 szem fekete kardamom, ¾ evőkanál szegfűszeg, ¾ evőkanál fahéj, ¾ evőkanál babérlevél, 1 mokkás kanál chili pehely.
A szószhoz apróra vágom a hagymát és a fokhagymát, lereszelem a gyömbért. Egy nagyobb lábasban közepes tűzön, megpárolom a vöröshagymát, amikor éppen elkezd fonnyadni, de még nem sárgul, hozzáadom a fokhagymát, a gyömbért, és 1-2 percig pirítom. Attól függően, hogy milyen csípős, ilyenkor adom hozzá 1-4 db apróra vágott csilipaprikát. Hozzákeverem az egész római köményt, mustármagot, és további egy percig pirítom. Ekkor jönnek az őrölt fűszerek, a garam masala, a kurkuma és még 2 evőkanál tandori fűszerkeverék, fölöntöm egy kevés vízzel (max. 1/2 dl), és párolom 1-2 percig. Belekerül a paradicsom. Én 1 kisebb üveg passzírozott paradicsomot (passata) és 1 kisebb konzerv sűrített paradicsomot használok, de ezek aránya tetszés szerint változtatható, nyáron friss paradicsomból készül. Ekkor jön bele ízlés szerint kb. 1 evőkanál tengeri algás fűszer só. A paradicsomos szószt kb. 15 percig főzöm, amíg a hagyma jó pürés lesz, közben időnként öntök hozzá egy kis vizet. A 15 perc alatt kb. 2-3 dl vizet vesz fel, de ezt apránként öntöm rá, mint ahogy a vadpörköltnél a vörösbort szokás. Ennél a pontnál botmixerrel lehet pürésíteni, akkor egynemű éttermi jellegű szószt kapsz, ha nem turmixolom, akkor sokkal rusztikusabb lesz, érezni benne a hagymadarabokat.
Aki szeretne többet is tudni az indiai fűszerekről, szívből ajánlom Chitra Banerjee Divakaruni: A Fűszer mesternő című könyvét, illetve az ebből készült The Mistress of Spices/Fűszerek hercegnője, de van ahol Szerelemmel fűszerezve címmel jelent meg/ (2005) című filmet. Kellemes kikapcsolódást jelent, bármelyiket választod.
Chia-ként két növény magját forgalmazzák.
Az azték zsálya szép évelő növény, minden kertben helyet érdemel, ugyanis egyáltalán nem igényes, könnyen termeszthető és begyűjthető. A kertben akár nagyobb bokor vagy kisebb fa méretűre nőhet, ha cserépben neveljük, hagyjunk neki elég helyet, hiszen így is magasabbra nő, mint más a cserépben nevelt gyógy- és fűszernövény. A pici magnak nem kell mély gödröt ásni, mint a máknak, finoman felpuhított földbe, gyommentes területre célszerű ültetni, egyszerűen kézzel vagy gereblye segítségével. Naponta öntözni kell, így egy héten belül kicsíráznak. Ha cserépben csíráztattuk ki, amikor a hajtások 5-10 cm magasságot elérték, kiültethetők, egyetlen hátránya nem bírja a gyomot.
A chia nagyon könnyen csírázó növény, érdemes ilyenkor télen kipróbálni. Bár a kis magvak önmagukban is nagyon finomak és egészségesek, a kicsíráztatott chia magokban az Omega-3 és Omega-6 zsírsavak, illetve a rengeteg nyomelem mellett megjelenik a klorofill, a növényi anyagcsere legfontosabb alkotóeleme, ami az emberi szervezetet több funkciójában is támogat. Többek között segíti a sejtek regenerálódását, a vörösvértest-képzést, vértisztító hatású, erősíti a májat és támogatja annak méregtelenítő tevékenységét, továbbá karbantartja és javítja a bélflórát, illetve fokozza a szervezet fertőzésekkel szembeni védekező képességét. Mindezek mellett gátolja a rákkeltő anyagok aktivitását is.
Cukorbetegek számára is kiváló, mert segít kiegyensúlyozni a vércukorszintet.
Az azték zsályamag az Európai Unióban ún. "új élelmiszernek'' minősül. Az új élelmiszerek forgalmazását szigorú és speciális engedélyezési folyamat előzi meg, amit a tagállamokkal együttműködve az Európai Bizottság végez. Bár a termékeken fel kell tüntetni a napi limitet, az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerellenőrző Hatóság (FDA) szerint nincs megkötés a napi mennyiséget illetően. Ugyanakkor érdemes apránként emelni az adagot, mert egyes vélemények szerint a mag nagy mennyiségű fogyasztása - ha ritkán is, de - mellékhatásokkal járhat, befolyásolhatja bizonyos gyógyszerek hatásfokát (diabetikus, vérnyomáscsökkentő, alvadásgátló). Magas rosttartalma miatt túlzott fogyasztása emésztőrendszeri problémákat is okozhat, ezért napi 15 gramm chia magnál nem lehet többet fogyasztani. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) állásfoglalásaiban megemlíti, hogy nem zárható ki az aztékzsálya-mag esetleges allergizáló hatása sem, néhány esetben ugyanis keresztallergiás reakció lépett fel a szezámmagra, illetve a mustárra érzékenyeknél.