Egészséges életmóddal, ezen belül kiegyensúlyozott táplálkozással, rendszeres testedzéssel várható élettartamunkat jelentősen növelhetjük. Azt viszont nem szabad elfelejteni, hogy az egészségőrző táplálkozást nem elég idős korban elkezdeni. A preventív táplálkozás, amely lehetővé teszi az öregkor elérését, már a születés előtt elkezdődik és egy egész életen át tart. A kiegyensúlyozott táplálkozás ugyanolyan fontos csecsemőkorban, gyermekkorban, felnőttkorban is, hiszen az addigi táplálkozás káros hatásai teljesednek ki időskorban és alakulnak ki belőle különböző táplálkozás eredetű megbetegedések, illetve ezek következményei.

Ha életünket betegségek nem rövidítik meg, akár 95-115 éves korig is élhetünk, de az öregedési folyamatok már 40-50 éves kor táján elkezdődnek. Öregkorban a lebontó folyamatok túlhaladják az építőket. Az öregedési folyamat elindulásával a szervezet különböző élettani változásokon megy keresztül: csökken az aktivitás és az alapanyagcsere, romlik az emésztés és a felszívódás, a tápanyagok hasznosulása, csökken a vese vizeletkiválasztó képessége, romlik a bélmozgás, nehezítetté válhat a rágás, a nyelés, csökken az ízérzet stb.

A fentiekhez azonban alkalmazkodni érdemes, hogy továbbra is minőségi életet élhessünk. Az egészséges tápláltsági állapot fenntartása az egyik kulcs, hiszen az elhízás és a soványság egyaránt csökkenti az élettartamot. Az élettani változásokhoz alkalmazkodva a bevitt tápanyagok arányát érdemes megváltoztatni. Kerülni kell az üres kalóriákat tartalmazó magas cukortartalmú ételeket, italokat, csökkenteni a zsírbevitelt és növelni a fehérjék arányát, melyhez elsősorban jó minőségű fehérjeforrásokra van szükség (tej és tejtermékek, hús, hal, tojás). Az értékes fehérjetartalom mellett a tengeri halakban található omega-3 zsírsavak csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

Az ásványi anyagok bevitelét is érdemes figyelemmel kísérni és egyéni igényekre szabni. Általánosságban elmondható, hogy kiemelt figyelmet igényel ebben az életkorban a kalcium, a kálium, a magnézium, a vas és a cink, a vitaminok közül főként a C, B1, B3, B12, D, A és a folsav.

Alapvető szempont, hogy a kielégítő tápanyagbevitelt a megfelelően összeállított étrend fedezze és ha ez nem lehetséges, akkor nyúljunk étrend-kiegészítő készítményekhez. Ilyen esetben pedig olyan készítményeket érdemes választani, amelyek a kiegészítő tápanyagokat az élettanilag szükséges arányban tartalmazzák, és nem bontják meg az egyébként is labilisabbá váló szervezeten belüli egyensúlyt.

A bélmozgás elősegítése érdekében növelni érdemes a rostban gazdag alapanyagok bevitelét. Minden nap ajánlott nyers gyümölcs, zöldség fogyasztása. A gabonaipari termékekből is ajánlott a korpával dúsított vagy teljes kiőrlésű gabonából készült termékek előnyben részesítése a fehér lisztből készült pékáruk helyett. Ugyancsak nem elhanyagolható szempont a bélflóra épségben tartása. E célra leginkább a fermentált tejkészítmények (pl.: aludttej, kefir, joghurt) fogyasztása ajánlható és érdemes időközönként gondoskodni a jótékony bélbaktériumok pótlásáról is.

Nagy hangsúlyt érdemes fektetni a megfelelő minőségű és mennyiségű folyadékfogyasztásra, mivel csökken a szomjúságérzet és az idős emberek egyébként is hajlamosak a kiszáradásra. A folyadékszükséglet 2-2,5 l. A kellő folyadékmennyiség megivása teremti meg a kielégítő mennyiségű nyál- és emésztőnedv termelés feltételét, és így tulajdonképpen a rágást és a nyelést, az emésztést teszi lehetővé. Figyelem! - Lázas állapot, hasmenés, hányás alkalmával akár duplájára is nőhet a folyadékszükséglet.

A napi étkezések száma sem elhanyagolható. Naponta több kisebb étkezés célszerű, így kevésbé terhelődik az emésztőrendszer és nincs kellemetlen közérzet étkezés után. Ha az idős ember étvágytalan, ne tegyünk sok ételt egyszerre a tányérra. Az esztétikus terítésre és tálalásra is fordítsunk kellő figyelmet, mert az emésztőenzimek elválasztása már a látvány alapján is beindul.

Az idősek csökkenő ízérzése erőteljesebb ízeket kíván, amit intenzívebb fűszerezéssel érhetünk el. A fűszerek bőséges használata lehetővé teszi a sózás mellőzését, mely szintén kívánatos volna.
A fűszerek biológiai hatásának idős korban különleges értéke van: megindítják, fokozzák a nyálelválasztást, ezzel elősegítik a rágást, a nyelést, az emésztési folyamatot. Ebben az életkorban az enyhe savanyítás (főként citrommal), a gyömbér, a curry, a csemege paprika szolgálhatja ezt a célt. A kesernyés ízű fűszerek, amelyeket az „étvágygerjesztő” italokban is használnak, megindítják a gyomornedv termelését. A mustár elősegíti a vékonybélmozgást, a bélnedv elválasztását, az itteni alapfontosságú emésztési folyamatokat. A fokhagyma a normális bélműködés és a bélflóra fenntartásában segédkezik. Az epe elválasztását fokozza a kurkuma, a mentol, a hagyma, a retek stb. Az ürömfű a hasnyálmirigy emésztőnedvének termelődését serkenti.

Számos fűszer (pl.: oregano, curry, kakukkfű) az élelmi rostokhoz hasonlóan megköti a bélben az epesavakat, gátolja a felszívódásukat, így kedvező a vérzsír-értékek szempontjából.

Sajnos ebben az életkorban romlik a memória és a gondolkodás is lassul, melynek megelőzésében a kielégítő fehérje-, C vitamin, folsav, B1, B2, B3-, B6-, B12 vitaminellátottságnak is különleges fontossága van.

Igen gyakran különböző megbetegedések is kísérhetik az időskort. A táplálkozásnak (diétának) ilyenkor kettős feladata van: egyrészt az idős korhoz társult betegségekre kell jótékony befolyással lennie, másrészt lehetőleg késleltetnie kell az öregedéssel járó elváltozásokat. Hozzáértő, szakértő segítségért ilyen esetben mindig érdemes dietetikus szakemberhez fordulni.

Szeretettel:

Starkné Szabó Eszter
vezető dietetikus
Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

Forrás:

Rigó János: Dietetika
Barna Mária: Táplálkozás – Diéta
Veresné Bálint Márta: Gyakorlati Dietetika

A Nemzetközi Gyógynövény Szövetség által 2001-ben az év fűszerévé választott zsálya évezredek óta megbecsült fűszere az emberiség történetének. Bár ismert gyógynövény, napjainkban, sajnos, kevéssé alkalmazott fűszer.

Az árvacsalánfélék (Lamiaceae), ajakos virágúak (Labiatae) családjába tartozó növénynemzetség összefoglaló neve a zsálya (Salvia). A zsálya nemzetségbe kb. 700-900 faj található, melyek között akad évelő-, egy- és kétnyári-, lehet lágy szárú, de cserje is. Egyes példányait dísznövénynek, másokat gyógynövénynek vagy fűszerként termesztik.

Az általában zsályaként ismert fajták a mezei zsálya (Salvia pratensis), az orvosi zsálya (Salvia officinalis), ennek egy fajtája a tarka levelű zsálya (Salvia officinalis tricolor). A látnokzsálya vagy jósmenta (Salvia divinorum)¹ Oaxaca államban élő mazaték indiánok termesztik, s drogját pszichotrop anyagként használják², és a muskotályzsálya (Salvia sclarea). Ez utóbbit kizárólag illóolaj előállítására termesztik, régen a muskotály zamatú borok adalékanyagául szolgált, ma inkább gyógyászati céllal készítik az illóolajat.

Népies elnevezése: kerti zsálya, orvosi zsálya, Szent János füve. A mezei zsályát foszló virág, lóbárzsing, réti-, vadzsályaként illetik, a muskotályzsályát skarlátzsályának hívják.

Az orvosi zsálya származási helye Közép-, illetve Délnyugat-Ázsia, onnan került Dél-Európába, ahol vadon is megterem.
A növényt már az ókori görögök és rómaiak is ismerték és használták, igaz kezdetben húsok tartósítására, a húsok részben azért romlanak meg, mert zsírtartalmuk oxidálódik, s ez avasodáshoz vezet. A zsálya, akárcsak a rozmaring, erős antioxidáns anyagokat tartalmaz, melyek lassítják ezt a folyamatot. Antioxidáns hatóanyagainak tartósító értéke egyes kereskedelmi tartósítószerekével vetekszik, ám mennyivel egészségesebb.

A gyógyhatásai is hamarosan megmutatkozott, és a bölcsesség és a kifinomult gondolkodás, a hosszú élet növényeként tartották számon a zsályát.
A neve a latin salvere - megőrizni (az egészséget) szóból ered, a salvia jelentése: ,,gyógyítani". Mivel segíti az emésztést, fűszerként különböző zsíros ételeket ízesíthetünk vele.

A görög Dioszkoridész³ vizelethajtónak és menstruációt serkentőnek tekintette, de a gyógynövény leveleit sebek kezelésére is ajánlotta.

A római Plinius⁴ kígyóharapás, bélféreg, epilepszia, mellkasi bántalmak ellen és a menstruáció serkentésére egyaránt javasolta.

A X. század körül az arab orvosok, Avicenna⁵ és társai, úgy vélték, hogy a zsálya segítségével az emberi élet a halhatatlanságig meghosszabbítható.

A keresztes hadjáratok után földöntúlinak hitt hatalma Európában is megjelent: "Miért halna meg az ember, ki a kertjében zsályát termel?", tartotta a mondás, illetve "Aki örökkön kíván élni, májusi zsályát kell annak enni".

A kínaiak három doboz kínai teát adtak egy doboz zsályalevélért a holland kereskedőknek.

Az indiai ajurvédikus orvosok menstruációs panaszokra, a szoptató anyák emlőgyulladására, valamint kedélybetegség, álmatlanság, aranyér és szembetegség gyógyítására rendelték.

Az elmúlt századokban az európai orvoslás is gyakran alkalmazta a gyógynövény borban való főzeteként, többek között szájápolásra és torokfájásra.
Népszerűségét bizonyítja, hogy az angol neve sage azon kívül, hogy kedvelt női név, több jelentéssel bír: bölcs (aggastyán), mindentudó, nagyokos, józan ember.

Az orvosi zsálya szaporítása könnyű tőosztással, dugványozással vagy magvetéssel egyaránt történhet. Igénytelen növény, sziklakertekben vagy köves domboldalon is megél. Szereti a napfényt, jól tűri a szárazságot. Kiválóan elvan balkon növényként vagy konyhaablakban. Júniusban nyílnak ibolya színű, nyitott szájra emlékeztető virágai. Nekem egy 15 éves tövem van a kertben, melynek az a különlegessége, hogy egyik oldalán lila, a másikon fehér virágokat hoz.

A több száz éves tapasztalat mellett tudományos vizsgálatok is kimutatták, hogy a zsályalevelek igen hasznos gyógynövényt jelentenek a házi patikákban. A levelek forrázata illóolaj- és cseranyag-tartalmuknál fogva fertőtlenítő, baktériumölő, gyulladás gátló hatásúak.

Az orvosi zsálya rendkívül sok hatóanyagot tartalmaz: az illóolajokon (tujon, kámfor, borneol, eukaliptol, linalool) kívül gyantát, viaszt, különböző savakat (rozmaringsav, oleánolsav),  és ösztrogén hatású anyagokat, de található benne cserzőanyag, diterpének, (karnozolt), flavonoidok (szalvigenint, luteolint) is.

Számtalan hatóanyagának köszönhetően rendkívül széles körben, a legkülönbözőbb bántalmakra alkalmazható: verejtékképződést szabályozó⁶-, izzadás-, és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Izzadást gátló tulajdonsága miatt egyébként bio dezodorok közkedvelt összetevője. Pszichikai stressz, szorongás következtében kialakuló fokozott izzadást, vagy a nőknél a változás éveivel járó verejtékezést lehet csökkenteni, napi 2 csésze zsálya teával. Ezt a tulajdonságát alkalmazza a Just is a zsályatartalmú termékeinkben, mint pl. Deo Plus, Pedibon, Lábkrém, teafa krém.
Belsőleg történő használata felfúvódás, emésztési zavarok kezelésére ajánlott. Gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatása miatt a szájüreg gyulladásos problémáit is hatékonyan kezelhetjük vele; gyors helyi hatást fejt ki. Cseranyag tartalmánál fogva összehúzó és vérzéscsillapító hatású, ezért a szájban lévő sebek, szájpenész, fogínyvérzés, fogínysorvadás, valamint kellemetlen lehelet esetén is jó eredményt érhetünk el a napjában többször ismételt gargarizálással. Ugyancsak segít a zsályás öblögetés sebek, protézis nyomása alatt keletkezett feldörzsölések gyógyításában. Ínysorvadásnál hasznos zsályalevél és diófalevél finom porát benedvesített fogkefére vagy ujjunkra tenni, és az ínyt ezzel masszírozni.
Légzőszervi megbetegedésekre is a zsálya az egyik legjobb gyógynövény. A meghűléses, illetve fertőzéses eredetű megbetegedések, többek között torokgyulladás, rekedtség, gégegyulladás esetén segít a zsálya tea.

A zsálya főzete eredményesen használható aranyeres bántalomnál fellépő végbél-viszketésnél. Akár lemosó szerként, akár ülőfürdőként is alkalmazható. Az aranyeres beteg számára ajánlott belsőleg is fogyasztani a zsálya teát.
A levelek rovarcsípések és kisebb duzzanatok kezelésére alkalmasak, ha a sérült felületet bedörzsöljük a levél nedvével.
A napsütéses, kora délutáni órákban érdemes gyűjteni, amikor aktiválódnak az illóolaját tartalmazó cellák. Az így megszárított leveleket fűszerként, gyógyteának, fürdővízbe és potpurriba is használhatjuk!

Nem ajánlatos túl sokat fogyasztani a zsályából, (6g/nap) mert csersavai és keserűanyagai az enzimműködést serkentik, így megzavarhatják az emésztőrendszert.
Szoptató anyukák, állapotos nők és alacsony vérnyomásúak ne fogyasszanak zsályateát. A zsálya tömény illóolaja toxikus anyagot (thujon) tartalmaz, melyek görcsös rángásokkal járó panaszokat okozhatnak, ezért belsőleg alkalmazni tilos!

Zsálya a konyhában

Keserű íze miatt kitűnő étvágyjavító, gyenge gyomorerősítő, megkönnyíti az emésztést. A legtöbb konyhai fű-szernövényhez hasonlóan a zsálya is nyugtató hatást fejt ki a gyomor sima izmaira. Karakteres ízével nem csak pikánssá teszi ezeket az ételeket, hanem a tápcsatornára és a gyomorra tett jótékony hatása miatt segíti az egyébként nehezen bontható húsok emésztését is.
Szárnyasok töltelékét ízesítik vele, de jól harmonizál más, erősen fűszerezett ételekkel is. Kacsa- és libasültek, májból készült ételek, pástétomok elmaradhatatlan fűszere, de a milánói makaróni is elképzelhetetlen nélküle. Az almalevesnek pikáns ízt ad, a virágokat salátákhoz keverik.

ZSÁLYÁS RECEPTEK

Zsályás fűszervaj: 100gr vajat olvasszunk meg serpenyőben, majd a megmosott és megszárított zsályaleveleket (12) vágjuk fel és dobjuk bele a vajba. Forraljuk takaréklángon, míg kissé meg nem barnul. Ezután SZŰRJÜK, hűtsük le és hűtőbe téve tároljuk felhasználásig.

Zsályás zablepény: Melegítsük a sütőt 180 fokra. Lágy tésztát keverek a következőkből: 2 dl olaj, 6 ek víz, 23 dkg zabliszt, fél kk. szárított zsálya, negyed kk. szódabikarbóna és egy csipet só. Kinyújtom a tésztát kör alakúra, kb. 20 cm átmérőjűre, majd sütőlapra teszem a tésztát 40 percig sütöm. 8 szeletre vágom és hagyom kihűlni. Önmagában is finom, de a szendvics krémeink feldobják.

Zsályás sütőtökmártáshoz szükséges 50 dkg sütőtök, 15 dkg húsos szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg mascarpone, 2 teáskanál morzsolt zsálya, 2 evőkanál vaj/olaj

Burgonya fűszer, 3 bors - annak aki mint én szereti - curry is.
A sütőtököt meghámozom, magjaitól megszabadítom és kockára vágom. Egy lábasban vajat forrósítok, rádobom a tökkockákat, meghintem zsályával, és egy kicsiny vízzel felöntve hagyom párolódni.
Egy serpenyőben olajon megpirítom a szalonnát, majd a hozzáadom a hagymát, megdinsztelem. A tököt és a hagymás szalonnát összekeverem, beleteszem a mascarponét, picit sózom, és kettőt rottyantok rajta. Főtt tésztával kínálom.

Még több zsályás recept itt: http://www.mindmegette.hu/kereses/zs%C3%A1lya/

Pilisszentiván, 2017. Szent András hava 11.

Szeretettel
Berecz Ildikó
A Honismereti- és
Kultúra team vezetője

[1] 1962-ben írta le a tudomány számára Carl Clawson Epling és Carlos D. Játiva.
[2] A látnokzsálya drogjának fő hatóanyaga, a szalvinorin A, erősebb, mint a marihuána, ezért  fel is került az új pszichoaktív anyagokat szabályozó 66/2012. (IV. 2.) kormányrendelet ideiglenes jegyzékére ("C-lista"). A vegyület nem kábítószernek, hanem „új pszichoaktív anyag”nak számít. Bár korábban az új pszichoaktív anyagok belföldről történő megszerzése, tartása és fogyasztása nem ütközött törvénybe, a Szabálysértési törvényben 2013 júliusában bekövetkezett módosulások miatt, ma már szabálysértésnek minősül, s így pénzbüntetéssel jár a növény tartása.
[3] Pedaniosz Dioszkoridész görög katonaorvos, botanikus, gyógyszerész és szakíró, Kr.u 40-90.
[4] Idősebb Plinius, teljes nevén Caius Plinius Secundus Maior római író, polihisztor, ókori enciklopédista.
i. sz. 23., Como, Olaszország - i. sz. 79. augusztus 25., Stabiae
[5] Ibn Szína, teljes nevén Abu Ali al-Huszajn bin Abdallah ibn Szína, perzsa származású orvos, filozófus és tudós, a középkori muszlim gondolkodás egyik legnagyobb alakja. Egyike volt a leghíresebb muszlim orvosoknak.
Kr u. 980. augusztus 22., Buhara, Üzbegisztán - 1037. június, Hamadán, Irán
[6] Ez azt jelenti, hogy nem csak a túlzott izzadást segít csökkenteni, hanem azoknál, akik nehezen izzadnak, segíti a verejtékezést.

forrás:

https://hu.wikipedia.org/wiki/Zs%C3%A1lya
https://hu.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1tnokzs%C3%A1lya
http://index.hu/tudomany/zsalya0312/
http://nepgyogyaszat.com/nepgyogyaszat-gyogyirei/zsalya.html
http://www.hazipatika.com/gyogynovenytar/zsalya_orvosi/8
http://www.mindmegette.hu/zsalya-a-bolcsesseg-fuszere-46678/
http://www.hazipatika.com/eletmod/termeszetes_gyogymodok/cikkek/orvosi_zsalya_a_novenyi_aszpirin/20040123124335
Urania – Növényvilág: Magasabb rendű növények II. Fordította: Dr. Horánszky András és Dr. Stohl Gábor. Szakmailag ellenőrizte: Dr. Simon Tibor. Budapest: Gondolat Kiadó. 1976. 241–242. o. ISBN 9632800834

képek:

https://hu.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1tnokzs%C3%A1lya#/media/File:Salvinorin_A_007.svg
http://erintesem.hu/zsalya-a-megmento/
saját fotó

A zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium) a turbolya (Anthriscus) nemzetség Magyarországon leggyakoribb faja. Két változata van: a termesztett és a vadon élő, ennek magyar neve útszéli turbolya.

A turbolya népies nevei: esztergamag, olasz saláta, ormánka, turboja, borbulya, illatos turbolya, zamatos turbolya, édes petrezselyem.

Őshazája a Kaukázus, megjelenésének pontos idejét nem ismerjük, de azt tudható, hogy az ókori civilizációk kedvelték és előszeretettel fogyasztották.
A perzsák és az egyiptomiak is szerették, bizonyítja ezt, hogy Tuthankamon sírjában turbolyamagokat is találtak.
A görögök turbolyával áldották meg a barátaikat, s zsázsával és pitypanggal arcfiatalító tonikot készítettek belőle.
Itáliában, Rómában is kedvelték, úgy hitték a növény javítja a memóriát.
Plinius¹ azt írta róla, hogy az emésztőrendszerre és csuklásra gyakorolt hatása mellett gyakorta kezeltek vele kötőhártya-gyulladást, trombózist, magas vérnyomást, s az ókori görögök nyomán a ráncokat. Emésztést javító, vizelethajtó, görcsoldó, vesekő elleni keverékekben is alkalmazták, de kezeltek vele ekcémás tüneteket, ödémákat, tályogokat és köszvényt is. Megemlíti, hogy a turbolya hatásos ellenszere a rosszkedvnek, frissíti az időseket, s a leírás hatására sokáig a diákok bíztak benne, hogy a turbolya teája jót tesz a memóriának, és segít a vizsgák során.
A középkorban nem csak fogyasztották, de a pestis megelőzésére is alkalmazták. A 17. századig gyógynövényként nem is nagyon tartották számon, annak ellenére, hogy minden generáció tisztában volt a turbolya jótékony hatásaival. Azonban a finom illat és íz felülírta ezeket. 1597-ben John Gerard² botanikus jegyzi le a turbolyáról, hogy nincs is egészségesebb és jobb dolog annál, mintha ebből a friss növényből hintünk a salátánkra, és azt fogyasztjuk. Később a 17. században Nicolas Culpeper³ angol botanikus és orvos a is ír a turbolyáról.

Ligetes erdőkben, akácosokban, irtásréteken helyenként tömegesen fordul elő. Alacsony tápanyagigényű, a talajjal szemben igénytelen.
Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt szára 20 -70 cm hosszú. Levele a sárgarépa zöldjéhez hasonlít (rokonságban áll vele), kis fehér virágokból álló, összetett ernyős virágzatú. A levelek többszörösen szárnyasan összetettek. A termés éretten két részre hasadó ikerkaszat. Gyors növekedésű növény, leveleit vetés után már 4–5 héttel fogyaszthatjuk.
A magok már néhány fokkal fagypont felett csírázásnak indulnak és szépen fejlődik alacsony hőmérsékleten is. Nedves körülmények között sokáig megőrzi üde zöld színét és zsengeségét. Közepesen árnyékos, fák alatti helyen is szépen fejlődik. Közepesen vízigényes. Tavasszal termesztve a téli csapadék elegendő a növekedéséhez. Száraz időben öntözés nélkül csak sínylődik és illóolaj-tartalma jelentősen visszaesik. Nyáron csak öntözéssel ad megfelelő minőséget. De ablakban, cserépben jól érzi magát.
Zsenge hajtásait kora tavasztól kezdve folyamatosan szedhetjük. Egyszerre azonban a levelek felénél többet ne távolítsunk el, hogy a fejlődés töretlen maradjon. A fűszernek szánt leveleket és fiatal hajtásokat a május-júniusi virágzáskor szedjük.
A megszárított herbát összetörve fűszerként használhatjuk, speciális betegsége vagy kártevője nincs.

A Le cerfeuil tubéreux, magyarul gyökérturbolya: petrezselyem gyökérhez hasonlóan a turbolya a zöldségként fogyasztott gyökeréért ültetett változata. Hámozva, darabolva, citromos vagy ecetes vízben mosva főzik, elkerülve a megbarnulását, utána pürésítik.

A növény nem tartozik az erős gyógynövények közé, pedig rengeteg nyavalya ellen vetették be hajdan és számos, ma már bizonyított hatása van.

Nyugtatja a gyomrot, enyhít a hasi fájdalmakon, gyomorerősítő- és vértisztító hatású, segít a pattanások és ekcémás tünetek kezelésében, a bőr tonizálásában, a hólyaghurut gyógyításában. A megfázás tüneteit is hatékonyan lehet vele kezelni. Teája vese, hólyag- és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású.
Az összetört növényt a különféle zúzódások, horzsolások, véraláfutások esetén a sebre szokták kötözni.

Több vitamin és ásványi anyag megtalálható benne: kiváló A- , B- és C-vitamin forrás, számottevő mennyiségű kalcium, vas, mangán, kálium, magnézium, szelén, réz, foszfor és cink található benne.
Drogja a virágzó leveles hajtás (Cerefolii herba) és a termés (Cerefolii fructus). A hajtás illóolaj-tartalma 0,03%, tartalmaz továbbá flavon-glikozidot, keserűanyagokat, ásványi anyagokat, valamint A- és C-vitamint. A termés már 0,9%  illóolajat tartalmaz, melynek fő összetevője metilkavikol, de entragolt, apiin-glikozidot, keserűanyagot is tartalmaz.

A francia konyha kedvelt fűszere, zöldség- és csontleves, baromfiételek, mártások ízesítője és kiváló a sült húsokhoz, főleg báránysültekhez, sok esetben a halételek fűszerkeverékének titkos összetevője. A franciák által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike, leggyakrabban tárkonnyal, petrezselyemmel és metélőhagymával együtt használják. Nem csak Franciaországban, de Norvégiában is előszeretettel szórják meg a salátákat frissen aprított turbolyával, de ragukhoz is adható. A katolikus országokban húsvét közeledtével, Nagy-, vagy Zöld csütörtökön az utolsó vacsora emlékére, gyakorta kerül asztalra turbolyával készült leves. Mivel a turbolyának hamar elvész az aromája, ezért kizárólag a főzés végén érdemes az ételhez adni.

A turbolya nagyon jó fűszere a leveseknek, szószoknak, a halételeknek, a tojásos vagy szárnyasból készített fogásoknak, ideális a gombának, a borsónak, a különféle krumplis fogásoknak, s még a spenóthoz is javasolt adni egy kevés friss turbolyát. Friss turbolyával megszórhatjuk a frissen sült omlettet vagy rántottát, s minden olyan ételhez is kipróbálható, amelyhez az eredeti receptben petrezselyem szerepel.
Érdemes kipróbálni spárgához, zöldbabhoz, cékla mellé, sárgarépás és édesköményes ételekkel. Más fűszernövényekkel keverve, a bazsalikom, petrezselyem, tárkony, snidling, zsázsa, kapor vagy a citromos kakukkfű jó partnere.

Nálunk az egyik legjobban bevált recept tavasszal a turbolyás körözött, akár fehér, akár pirospaprikás, mert a hagyma mellé aprózva is különleges lesz.
Salátaöntetekbe a legegyszerűbb citromos olajostól a majonézesig, bármelyikbe belekeverhető. Kiváló pestó is készíthető vele.
Salátákhoz is szeretem, de csak keveset, amíg ki nem próbáltad!, mert elég intenzív az íze. Ezért mindig kell hozzá valami semleges saláta is, pl. fejes- vagy jégsaláta.
Krémlevesekbe pl. karfiol vagy krumpli- krémlevesbe a legvégén vagy csak tálalás előtt aprítom bele. Besamell mártást két marék turbolyával gazdagítva, reszelt citromhéjjal, citromlével fűszerezve, turbolyamártás készíthető.
Különböző töltelékbe, zöld fűszerkeverék részeként próbáljuk ki a turbolyát.

Lazac-steak fűszeres vinaigrette szósszal (ChefLaszlo receptje, Nahrinosítva)

• 4 vadlazac steak
• 1 kávéskanál tengerialgás fűszersó
• citrombors
• 4 kávéskanál dijoni mustár
• 4 evőkanál vágott friss fűszernövény bazsalikom, snidling, turbolya, tárkony, petrezselyemzöld, kapor
• 2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
• Mártáshoz: balzsamecet
• 1 közepes challotte-hagyma (édes hagyma) apróra szelve
• 1 mokkás kanál Nahrin fokhagyma
• 2 evőkanál tárkonyecet
• 2 evőkanál vágott friss fűszernövény tetszőlegesen: bazsalikom, snidling, turbolya, tárkony, petrezselyemzöld, kapor

Elkészítés: A lazacszeleteket sózzuk, borsozzuk, bekenjük a mustárral, megszórjuk a fűszernövényekkel, jól megnyomkodjuk, és forró (hőálló nyelű) serpenyőben vajon hirtelen minkét oldalát átforgatjuk, lehúzzuk a tűzről, újra átforgatjuk, és tálalásig félretesszük.

A mártáshoz a nyersanyagokat keverőtálban összekeverjük, ízlés szerint ízesítjük. Ajánlatos egy kávéskanál barnacukorral enyhíteni az ecet ízét, tetszés szerint természetesen. Ha a mártásunkat túlságosan hígnak találjuk, keverjünk bele egy kiskanál mustárt, az majd összehúzza. Tálalás előtt a serpenyős halat visszatesszük a sütőbe, de most már forró sütőt használjunk, és hirtelen 3-4 percig pirítjuk. Tálaláskor a mártással meglocsoljuk, párolt zöldségekkel fogyasztjuk. Ez a recept alacsony kalóriaértéke miatt kiváló fogyókúrázóknak is!

Göngyölt zöldség (4 személyre):

• 2 gumó édeskömény
• 50 dkg friss paraj
• 1 kis padlizsán
• 1 csokor vegyes fűszernövény tetszőlegesen (pl. turbolya, petrezselyem, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom vagy metélőhagyma)
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 citrom leve
• 5 dkg reszelt parmezán sajt

Az édeskömény-gumót megtisztítjuk, hosszában négyfelé vágjuk és eltávolítjuk a torzsáját. A parajt megtisztítjuk, megmossuk és lecsöpögtetjük. A padlizsánt meghámozzuk, félbevágjuk és felszeleteljük. A fűszernövények leveleit letépkedjük a szárukról, megmossuk és felaprítjuk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és szétnyomkodjuk. Az olívaolajat összekeverjük a fűszernövényekkel, a fokhagymával, a citromlével, sóval és borssal. A parajhoz és az édesköményhez ízlés szerint reszelt parmezánt keverünk. Mindkettőt külön-külön az olajos fűszernövényekkel együtt alufóliával 4 kis csomagba göngyöljük, és kb. 15 percig sütjük.

Pilisszentiván, 2017. Magvető hava 25.

Szeretettel:
Berecz Ildikó
A Honismereti- és Kultúra team vezetője

[1] Idősebb Plinius, teljes nevén Caius Plinius Secundus Maior római író, polihisztor, ókori enciklopédista. i. sz. 23., Como, Olaszország - i. sz. 79. augusztus 25., Stabiae
[2] franciásan  John Gerarde (1545-1612) , botanikus és gyógynövény kutató volt
[3] angol botanikus , fitoterapeuta , orvos és asztrológus, aki   több száz gyógynövényt katalogizált. /1616. 10.18.-1654.01.10./ művei: Semeiotics Uranica  (A betegségek asztrológiai ítélete) (1651), A betegségek asztrológiai megítélése (1655), Az angol fizitikus (1652), később The Complete Herbal

forrás:

https://hu.wikipedia.org/wiki/Zamatos_turbolya
http://www.egeszsegtukor.hu/gyogynoveny-lexikon/illatos-turbolya.html
http://igyfozanyatok.blog.hu/2012/11/03/zamatos_turbolya_a_konyhamban_es_a_hazi_gyogyaszatunkban
http://www.mindmegette.hu/turbolya-a-zamatos-zoldfuszer-48987/
https://terebess.hu/tiszaorveny/vadon/turbolya.html

fotók:

http://www.mindmegette.hu/lazac-steak-fuszeres-vinaigrette-szosszal.recept/
http://www.mindmegette.hu/turbolya-a-zamatos-zoldfuszer-48987/
https://www.google.hu/search?biw=1366&bih=643&tbm=isch&q=turbolya+felhaszn%C3%A1l%C3%A1sa&sa=X&ved=0ahUKEwjg-rHSv4vXAhVSKFAKHaogBpAQhyYIIQ#imgrc=wpYBQmnXuFcTVM:&spf=1508925334153